Edición Nº 1856

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Bar Centenario
El Cordano cumple 100 años y estrena nueva cara. Municipalidad de Lima pinta viejo reducto de políticos e intelectuales.

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La barra del Cordano con sus fundadores Luis y Antonio Cordano (derecha) y Virgilio Boitano (segundo de la izquierda). Son célebres sus chilcanos de pisco y sus pisco sours.

ALGUNOS mozos siempre visten mandil largo y este jueves 13 de enero, todos lo llevarán. Celebran, tercamente, un año más de vida. Anacleto Aguirre tendrá que agenciárselas para preparar varios jamones planchados: descomunal pierna de chancho que luego de pasar por la olla recibe un baño de azúcar que Anacleto, fierro ardiente en mano y con tres décadas de experiencia en la maniobra, derrite sobre el manjar. Y Luis Cerna (73), que antaño le llevaba el plato de lentejas suaves y calientes al conspicuo Luis Alberto Sánchez, servirá sánguches de jamón a quienes asistan al histórico evento.

Un siglo no es poca cosa. Y si el Cordano vive y sobrevive es por el empeño de sus actuales propietarios, los mozos. Fundado en 1905 por los genoveses Fortunato y Andrés Cordano, y regentado luego por sus sobrinos Antonio y Luis Cordano, este bar-restaurante ubicado frente a la estación de Desamparados, fue, en sus mejores momentos, el rincón -a veces no tan apacible- de políticos, intelectuales y trasnochadores. Gozó de pompa y circunstancias, pues varios presidentes de la República degustaron aquellos eternos platos que hoy todavía desfilan por las mesas de mármol y granito, como los riñoncitos al vino o los sesos a la romana, o bebieron sus célebres chilcanos de pisco. Y en sus paredes retumban aún célebres acuerdos y conversaciones.

 

n   Luis Cordano y en la fotografía sus padres Luis Cordano y Amelia Boitano, el día de su boda: 1937. En 1978, sin embargo, los Cordano decidieron traspasar el negocio a sus mozos. Ocho de ellos no han dejado de empujar, cada mañana, la legendaria puerta de vidrio. Y dadas las circunstancias, no dejarán de hacerlo. Si bien han pasado por tiempos sumamente difíciles, desde el año pasado sienten que las cosas van mejorando. Además, convocado por CARETAS, el alcalde Luis Castañeda Lossio tuvo la gentileza de visitar el restaurante el pasado 6 de enero y prometió pintar los interiores y la fachada (a través del proyecto Lima Linda). El hecho es que ha cumplido. La esquina de Pescadería y Desamparados (hace tres meses a cargo del INC), junto a la Casa de las 13 Puertas y el rastro de San Francisco -al que se une el Parque de la Muralla- vienen por lo tanto a formar parte importante del remozado Centro Histórico de Lima y un nuevo atractivo para los turistas. Larga vida al bar-restaurante Cordano y a sus resistentes propietarios.

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