Edición Nº 1859

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Ponche Con Punche
El 8 de febrero se celebra el Día del Pisco Sour, la bebida Patria por excelencia con más huevo.

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La primera noticia del Pisco Sour aparece en la carta de tragos del Morris Bar de la calle Boza 847. Der. Legendaria barra del Maury y su célebre Pisco Sour.

LO dice Mariella Balbi en ese prolijo y vasto libro suyo El Pisco es Perú (Publicado por Promperú en el 2003): "Víctor V. Morris (dueño del bar Morris, lugar donde supuestamente se inventó el Pisco Sour) quien recibía mucho público en su concurrido bar, debe haber aplicado pisco a la conocida receta del whisky sour. El resultado no pudo ser más afortunado, el limón peruano y el pisco tuvieron una feliz unión y alcanzaron fama mundial". También asegura Mariella que uno de los mejores pisco sours lo prepara, sin duda, Johnny Schuler. Pues Schuler, que ostenta, entre otros, el cargo de presidente y fundador de la Cofradía Nacional de Catadores del Perú, es el autor de un nuevo tratado sobre nuestra bebida bandera: Pasión por el Pisco (publicado por E. Wong). En éste, le dedica un merecido espacio al Pisco Sour y a "los distintos sours". A su sabiduría nos remitimos:

 

n "Recetas del Pisco Sour hay cientos, así como preferencias personales en cuanto al punto exacto de limón o de dulce. Hay quienes lo prefieren más seco y ácido, mientras que otros optan por el más dulce y suave". Sigue Schuler: "El tipo de pisco influye en el resultado final al momento de prepararlo. Personalmente, prefiero acholar el Pisco Sour, que no es lo mismo que un Pisco Sour de acholado. Es decir, no uso un solo tipo de pisco, sino dos -Quebranta e Italia- y acholo el pisco sour que es distinto a prepararlo con pisco acholado". Lo que proponemos, en consecuencia, es seguir sus consejos y celebrar el 8 de febrero bebiendo pisco sours. No hay que olvidar las campañas hechas para reivindicar "la peruanidad del pisco" -CARETAS publicó por primera vez (octubre del 2002), ese polémico aviso de Gustavo Rodríguez en el que un racimo de uvas en forma del mapa de Sudamérica perdía sus frutos en el lugar correspondiente a Chile- en medio de las cuales nació la idea de dedicarle un día al famoso coctel. Ahora, si usted quiere celebrar doblemente, anímese a utilizar el pisco en la preparación de otros cocteles. En "los distintos sours", Schuler se refiere, por ejemplo, al coca sour (creado por Lucho la Rosa) o al damasco sour (inventado por César Chiarella). En el primero se utiliza un macerado de hojas de coca hecho con pisco y en el segundo un licor de damasco también preparado con pisco. Les ofrecemos aquí tres recetas por las que puede optar. Las dos primeras han sido tomadas del libro de Mariella Balbi. La otra, de Pasión por el pisco. ¡Feliz 8 de febrero!

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