Entrevistas Sabrosuras de la bebida de bandera en diálogo con experto Carlos Rubini.
‘El Pisco es un Sentimiento’
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Rubini, de los dueños de Ocucaje, llegó a enrolarse de joven para Vietnam. Una Hepatitis C le cortó el proyecto. |
Hace menos de un mes se celebró el día del pisco sour. La semana pasada fue declarada como la semana del chilcano. De alguna manera el perfume del pisco nos envuelve por estas fechas. Saquemos ese tema, tan desconocido para mí, a colación. Nuestro entrevistado en este caso es Carlos Rubini (54), perteneciente a una de las familias elaboradoras de pisco (pisco de casta) más reconocidas en el país. Me doy cuenta, al hablar con mi interlocutor en el restaurante Costa Verde donde lo estoy entrevistando, que la elaboración de este producto bandera del Perú tiene sus bemoles ya que, proveniente de las viñas, tiene mucho que ver el clima, el sol, las lluvias y los agentes atmosféricos en la calidad de la uva que se recoge para su fermentación. Eso solo para empezar. Lo que yo ignoraba y Carlos Rubini hace hincapié por su importancia es que la elaboración del pisco se tiene que realizar con mucho amor, en primer lugar, y luego con constancia, esfuerzo y sacrificio. Que en una ocasión haya sido declarado el pisco como el mejor destilado del mundo, en competencia con otros destilados como el whisky, el gin, el vodka, el bourbon, etc., etc., me ha sorprendido como una noticia muy grata para el Perú y esto lo cuenta el hombre que recibió el Trofeo de los Enólogos de París. Hablemos sobre el pisco. ¡Salud!–Orígenes.
–Mi bisabuelo paterno, Marcilio Rubini Stocci, llegó al Perú en 1882 como representante de las máquinas de coser Singer. Estando en su casa se cayó por las escaleras, como consecuencia del accidente tuvo una septicemia y debido a la inexistencia de antibióticos falleció. Mi bisabuela, como profesora del Colegio Italiano, mantuvo a la familia. Mi abuelo quedó huérfano de padre a los 4 años.
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