Libro Jaime Bedoya publica “Cocinas de Familia”. Libro explora el recetario íntimo y doméstico de los protagonistas de la revolución gastronómica peruana.

Recetas Crónicas

El filo de Javier Wong.- De periodista de policiales a cocinero de culto. Creador del mejor cebiche del mundo, según The Guardian.

El niño Gastón Acurio es el hermano menor de cuatro hermanas. Situación que implica admiradores. Para ellas, por supuesto. Sin saberlo, sin quererlo, Gastón se convierte en un estorbo. Fue comprado. ¿Cómo? Con comida. ¿Para qué? Para que abandone la sala y se vaya a la cocina donde su empleada Juana Conde lo acogería con amor. Nadie sabía lo que eso provocaría en la gastronomía peruana.

Teresa Izquierdo, madre de la cocina peruana, honra la portada.

Luego de la decimoquinta malacrianza el alumno Flavio Solórzano es expulsado del colegio. No hubo reprimenda de su padre. Solo una pregunta: ¿qué quieres comer hoy? Chifa, respondió el caradura. Su deseo fue cumplido. Con una condición: que vista terno. En lugar de correazos recibió un amoroso wantán y una conversación sensata sobre por qué debía portarse mejor. Ese día la vida de Flavio cambió. Rafael Osterling estudia derecho y quiere ser diplomático. El autogolpe del 5 de abril de 1992 canceló sus sueños. Su padre, Felipe Osterling, era presidente del Congreso. Dos tanquetas en la esquina de su casa confirmaban que ahora vivía bajo arresto domiciliario. En esa apremiante intimidad fue que el hijo se dio cuenta de su vocación y le comunicó a su padre que sería cocinero. Anécdotas como las citadas adquieren peso y contexto con prosa y sazón. “Este no es un libro de cocina. No contiene una alfabética colección de recetas caseras”, advierte el autor en la presentación. ¿Qué es entonces? El relato de una certeza: “el sabor es un ejercicio de la memoria afectiva: registra quiénes fuimos y quiénes seremos”. Y el recuento de los héroes anónimos de la revolución gastronómica: abuelas, tíos, empleadas y madres cuyo solo “propósito era hacer más sabroso, más feliz, un domingo cualquiera”.