Restaurantes Toshi agranda oferta y se duplica en restaurante del Miraflores Park Hotel.
Mesa 18 By Toshiro
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El carismático Toshiro Konishi, itamae maestro y conocedor del pescado peruano. |
Le costó duplicarse, pero lo logró. Toshiro Konishi, el popular e incombustible Toshi, con más estrellas en el cuchillo que en el firmamento gastronómico, cumple un año al frente del restaurante Mesa 18 del Miraflores Park Hotel, que ahora lleva su rúbrica.
A diferencia del local sanisidrino donde ofrece la cocina más tradicional y depurada del Japón, en este nuevo emprendimiento muestra su versión personal, de autor, que parte de lo clásico pero admite travesuras propias. “No es cocina fusión”, desmiente rotundo ante una palabra que lo horroriza. Lo que busca, coherente con su trayectoria, es proponer platos que parten del producto, no a la inversa. Es decir, pescado fresco, verduras de temporada, mercado del día.
Nadie conoce el mar peruano tan bien como Toshiro, sabe en qué meses desovan, cuando se reproducen y cuál es la mejor temporada para consumir una especie determinada. En esto es tan implacable como curioso, por eso su Carta varía con frecuencia.
Hay platos y técnicas que gobierna con maestría, como los tempura y las gyoza (empanadillas en doble cocción). Sin embargo la mano de los cocineros de apoyo no se iguala a la del itamae. No hay pierde con sushis y sashimis ni tampoco con las conchas en salsa de maca coronadas con huevera de pez volador, con el congrio a la parrilla con aceite de sésamo que se agrega hirviente en mesa o con las costillitas de cerdo misoyaki marinadas en miso, amén de un escogido puñado de platos que Toshi recomienda personalmente.
El local de techos altos tiene una decoración minimalista y neutra casi restringida al blanco y negro. Una encantadora terraza, bien explotada en este largo verano, con vista al parque y al mar, un bar protagónico y una interesante cava que incorpora tintos a los acostumbrados espumantes, rosados y blancos, cierran una opción digna de tomarse en cuenta.(Por: María Elena Cornejo)
Feliz Día Malbec
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Ya se bebía en el Imperio Romano. |
Hace varios cientos de años en las pródigas tierras de Bordeaux, en el sudeste de Francia, se desarrolló la cepa Malbec, bebida en tiempos del Imperio Romano y consolidada a lo largo de la Edad Media. Una plaga de la temible filoxera la borró del mapa europeo durante el siglo XIX, pero felizmente en el trasiego del Viejo al Nuevo Mundo la Malbec se adaptó maravillosamente bien en los valles argentinos de Mendoza, a punto de convertirse en su cepa de bandera, comercializada hoy en el mundo entero.
El año pasado Wines of Argentina eligió el 17 de abril como día de celebración con la pretensión de incluirlo en la agenda vitivinícola del mundo. Además de Nueva York y Londres (donde el malbec tuvo mayor crecimiento) y Mendoza como anfritrión, los festejos incluyen este año a Lima y Bogotá.
El festejo se ha trasladado a vinerías, supermercados y restaurantes con sensibles descuentos durante una semana en todas las variedades de Malbec producidas por 17 bodegas.
¿Con qué se marida esta cepa? Pues con casi todo, desde entradas hasta postres (según el proceso de vinificación). Propicia oportunidad para probar y aprender.
Mesa 18 by Toshiro. Malecón de la Reserva 1035, Miraflores. Reservas: 6104000 o por medio de la página web (www.mesa18restaurante.com.pe/web/mesa18_es/chef.jsp). Horario de atención: todos los días de 12.30 a 3 pm y de 7 pm a 10.30 pm. Capacidad: 100 personas. Precio promedio por plato: 60 soles.
