Gastronomía Quinta edición de Mistura llega más condimentada que nunca con un debate que no enfría.

Mistura Con Harto Filo

Sacando filo en apoyo a los vecinos del Campo de Marte: legendario Javier Wong y participación que se extrañará en la feria.

Apaciguadas un poco las indigestas aguas de la polémica por las obras de Mistura en el Campo de Marte, la feria gastronómica alista ya la apertura de sus puertas para este 7 de septiembre con uno de sus platos centrales renovado: el mercado, con la presencia de 350 productores de todo el país. Allí, esta vez se rendirá homenaje a los granos andinos como la quinua, la kiwicha y la cañihua. En total, 164 stands que competirán en atractivo con treinta restaurantes, 52 carretillas, 9 cocinas regionales, 10 huariques, 17 cocinas rústicas y 3 bares, incluyendo vivanderas, dulceros y jugueros populares. Asimismo, los visitantes podrán disfrutar del Salón del Pisco y el Café, el muy apetecible Rincón del Chocolate con más de 20 expositores, y el crocante Rincón del Pan que contará con la participación de 80 panaderos que ofrecerán medio centenar de variedades de pan de Amazonas, Loreto, Ayacucho, Cusco y Puno, entre otros.

El plato fuerte de este año, sin embargo, parece estar dedicado a las cocinas regionales. Apostando por la integración y la descentralización, esta vez Mistura le hinca el diente con más gusto a la sazón del interior del país, incrementando el espacio dedicado a sus representantes y teniendo como ineludibles puntos de visita la rica puca picante traída desde Ayacucho por el restaurante Cameycar (primera vez en la feria), los juanes de Doña Zully como destacados representantes de la gastronomía artesanal de San Martín, el cebiche del huarique piurano de La Chayo y, para los que no alcanzaron a probarlos el año anterior porque el éxito boca a boca llegó demasiado tarde: los corderos del cancacho al horno de la señora Julia Luna, de Ayaviri, Puno.

DEBATE PICANTE

Aunque sin la participación del gurú Gastón Acurio, la quinta edición de Mistura espera alcanzar la cifra de 600,000 visitantes. José del Castillo, vocero de los organizadores Apega, afirma que los conflictos con los vecinos por el “impacto temporal” en el Campo de Marte ya han sido superados (con promesa de ingreso gratuito para uno de los días de feria de por medio). Se hará extrañar, eso sí, la presencia de los restaurantes de culto, entre los que destacaba la ácida y deliciosa presencia del cebichero Javier Wong, que aquí alza la voz a favor de los vecinos.

Restableciéndose de una difícil dolencia cardiaca, aquí sus afiladas palabras: “Antes de enfermarme dije que no iba a ir. Mistura sin Gastón no existe, así de sencillo. Se está perdiendo lo más importante, la esencia de las cosas, la mística. En el Parque de la Exposición no molestabas a nadie. El Campo de Marte está rodeado de viviendas. Estoy sumamente resentido con los que organizan esto. Bernardo (Roca Rey) debería asumir sus funciones. Lo material está yendo por encima de otras cosas, y así quizá se haga un centro comercial, pero no una feria, que es sinónimo de pueblo. No podemos permitir que haya un solo ciudadano que no esté de acuerdo. Tiene miedo solo el que debe algo o el que tiene falta. Yo no debo, ni tengo falta. Las cosas para que se arreglen tienen que decirse”. Provecho.