Medio Ambiente Bernardo Roca Rey y suculento proyecto para poner en valor gastronómico un millón de hectáreas de terrazas andinas.

Andenes a la Carta

Verde deslumbrante de una estrategia de cultivo anterior a los Wari. Apunta Roca Rey: “Con las terrazas tienes mucho más superficie que con la forma inclinada, natural, de la ladera”.

La conversación fluctúa entre un legendario café Tunki y un novísimo pisco Larroca, servido frío al gusto de su creador: Bernardo Roca Rey, artífice de la cocina novoandina, sibarita exquisito, presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía –Apega– y actual impulsor del rescate y puesta en valor del millón de hectáreas de andenes con que cuenta el Perú. Aquí, los ingredientes y pormenores de tan suculento proyecto que va de la mano del boom gastronómico y la consolidación de una saludable dieta andina.

–¿Cómo nace este proyecto?
–En el Ministerio de Cultura, durante mi gestión como viceministro de Patrimonio Cultural, tuve la oportunidad de estar muy cerca del tema de andenes. Conservar las paredes de los andenes es lo que el ministerio debe hacer con sus arqueólogos, y funciona, pero es muy caro. La otra forma es que los agricultores los trabajen, y al hacerlo también les darán mantenimiento. Si hay un millón de hectáreas de terrazas, 700 mil están abandonadas. Hasta el año 99 había programas para hacer un mapeo de las terrazas andinas, pero se han abandonado. Días atrás, en Mistura logramos juntar a siete ministros para hablar sobre la dieta andina, entre ellos (la ministra de Desarrollo) Trivelli, que ha hecho estudios de terrazas. Apega va de la mano de dos fundamentos: la nutrición y la inclusión social. En ambos casos las terrazas andinas son importantes de recuperar. Si hay un millón de hectáreas, es poco más del 10 por ciento de la tierra arable, sembrada, del Perú, y es lamentable que esa tierra no se esté trabajando.