Restaurantes Defensa y culto a la tradición arequipeña ajena al añadido moderno.
El Rocoto
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Arequipa llegó a Miraflores mediante el segundo local de El Rocoto. Camarones e ídems al por mayor y según los cánones. |
Un segundo y amplio local suma la treja empresaria Blanca Chávez a su propuesta de cocina arequipeña con mantel largo, ahora en manos de uno de sus hijos, Renzo Quiroz, cocinero formado en Le Cordon Bleu y curtido en bares y restaurancitos de España y Estados Unidos. El Rocoto también hubiera podido llamarse El Camarón, dada la cantidad de platos que incluyen este noble crustáceo de sabor incomparable. En tiempos de veda lo remplazan por camarones de piscigranja que no saben igual, pero no todos se dan cuenta.
En El Rocoto la cocina es tradicional, nada de reinterpretaciones ni añadidos modernos: las recetas tienen cien años y muestran esa suculencia tan barroca como sencilla de los platos arequipeños, sean chupes, sarzas o picantes. Me colocan un prolijo babero de tela antes de dar la primera cucharada al maravilloso chupe de camarones, cantado y loado sin recato y que aquí no desentona. Al final, en lugar del clásico aguamanil ponen pañitos húmedos.
Si bien han tratado de mantener la tradición sirviendo, por ejemplo, un tipo de chupe según el día de la semana (chaque, rachi, timpo, chairo, sancochado, menestrón y pebre de lomos) la estrella sigue siendo el bufet (S/. 65) con diez opciones donde con prurito condescendiente han incluido platos criollos al lado de los clásicos arequipeños, como el iro de zapallo, el picante de calabaza o el locro de pecho. Los paisanos me entienden.
Al bar le falta nutrirse de buenos piscos sureños para que su propuesta refuerce la región e ingeniárselas para ofrecer buñuelos con miel en los postres para cerrar el círculo.
Local bien puesto con música protagónica y decoración “de la tierra”. Apropiado espacio para hundir nostalgias o restaurar nevadas.
Amazonía Para Todo el Mundo
Del 6 al 10 de noviembre a las 8 de la noche el Señorío de Sulco propone una cena de lujo con menú degustación de diez tiempos basado en los sabores de la Amazonía, pero con una mirada multidisciplinaria en la que entra música, pintura, fotografía y moda. Con el apoyo de la Embajada de Colombia, Promperú y la Cancillería, “Amazonía, el otro sabor del mundo” reúne a cinco países y diez cocineros (uno de cocina tradicional y otro de contemporánea) de Brasil, Colombia, Venezuela y Ecuador que tendrán como anfitrión a Flavio Solórzano, nuestro representante nacional. Gran ocasión para disfrutar productos, técnicas y creaciones artísticas de una vasta zona tan ignorada como desconocida que ocupa parte importantísima de América del Sur.
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El Rocoto. Francisco Villarreal 360, Miraflores (entre las cuadras 9 y 10 de La Mar). Precio promedio por plato: 45 soles. Capacidad: 110 personas. Horario de atención: de domingo a jueves de 12 m a 4 p.m. Viernes y sábado también atención en la noche.
