Gastronomía Luego del éxito de su restaurante Ceviche, el chef Martín Morales inicia convocatoria de chefs peruanos para inaugurar el segundo.

Un Ceviche en Londres

Ubicado en Soho, Londres, Ceviche vende 1,200 pisco sours a la semana y en cierta ocasión tuvo como comensal a Yoko Ono, quien tomó un pisco sour escuchando Los Saicos.

Frente al club de jazz más importante del mundo, el Ronnie Scott, y compartiendo la cuadra con un edificio de ladrillos oscuros que albergó a Mozart a los ocho años, en Londres, está ubicado el prestigioso restaurante Ceviche del chef peruano Martín Morales.

El proyecto comenzó tres años antes de su apertura, en el 2008, con la idea de crear una carta y un espacio informal pero con estilo, autenticidad y, sobre todo, con ingredientes peruanos. Pero el inicio de la travesía tuvo lugar mucho antes, cuando Martín se rodeaba de las lentejas con arroz sazonadas por su abuela o una tradicional sopa de chochoca, de Santiago de Chuco, que incentivó a su olfato y paladar a enrumbar ese camino.

Fue a los 10 años que Martín supo que la cocina era su vocación y, a pesar de haber logrado mucho éxito como fundador de iTunes Europa, decidió vender su propia casa para invertirlo todo en su proyecto. Hoy, después de abrir en febrero de 2012, el restaurante ubicado en el prestigioso barrio Soho, en Londres, cuenta con dos mil comensales a la semana y ha sumado más de 80 mil en un año.

Ceviche, el primer pisco bar en Europa, está distribuido entre un restaurante y una barra, el ceviche bar. El menú está compuesto por insumos locales sostenibles como pescados y mariscos y, desde Perú, llegan a Londres el ají panca, el rocoto, el maíz, la lúcuma y, no podía faltar, el pisco. Es que en la barra solo se podrá encontrar diversidad de pisco, cerveza Cusqueña y ciertos vinos latinoamericanos. Ahí, los chefs preparan pisco sours, tapas, anticuchos, ensaladas, ceviches y clásicos como el arroz con pato o el lomo saltado para los comensales, que a su vez pueden escuchar música funk, punk, chicha o afroperuana que se rescata con su productora Tigers Milk Records.

Tal es el éxito del primer restaurante, que el segundo Ceviche está en proceso de creación, por eso, Martín ha llegado al Perú para buscar inspiración en Lima, Cusco, Pisco, entre otros destinos, y, sobre todo, chefs que quieran formar parte del proyecto culinario. Los interesados deben contar con un mínimo de cinco años de experiencia como sous chef o chef ejecutivo con liderazgo de cocina. La convocatoria está abierta hasta mitad de año, escribir a londres@cevicheuk.com. (Ailen Pérez)