Restaurantes Ernesto Chang continúa la tradición familiar de tiempos del Bar Tito.
JAMMBUCHE
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Chang dándole calor amical a las noches de Higuereta. |
Cualquier adulto nocturno mayor recuerda el bar Tito situado en Guzmán Blanco y, aunque en otras manos, subsiste hasta hoy. Ese célebre bar estuvo en manos de don Ernesto Chang por más de cincuenta años. En la trastienda nacieron sus hijos que se criaron entre botellas de chuchuhuasi y empanadas chilenas. ¿Por qué esa combinación? Su nieto Rafael no tiene idea, aunque recuerda que Moisés, su padre, desde que era un adolescente fortachón alternaba la preparación de cocteles con la expulsión de los parroquianos que se pasaban de tragos. De la escuela del Tito, Moisés pasó en 1975 al Jammbuche, una fuente de soda donde se vendían tortas y pasteles caseros y que él obviamente transformó en una “tragoteca de la amistad”. En ese entonces, la zona de Higuereta quedaba en los extramuros de la ciudad, uno que otro negocio o casa aparecía entre chacras y campos eriazos; sin embargo el Jammbuche se convirtió en paradero obligado para hacer un “entierrito”, llenar el buche o calentar el guargüero (sic). A la muerte de su padre, Rafael se hizo cargo del bar manteniendo más o menos la misma tónica: quitó los sánguches, mantuvo las empanadas caldúas, puso piqueos y amplió la oferta de cervezas. Hoy tienen toda la línea Backus que incluye la red lager (roja), la de trigo, la negra y la clásica que se ofrece tanto en botella como en chop y apuntan a elaborar su propia cerveza. Para acompañar, salchichas alemanas hechas especialmente para ellos, chorizos, aceitunas y quesos andinos y embutidos varios. Los tragos se siguen preparando con pisco de Ica artesanal luego de prolija selección y visita a los productores del valle. Planes hay muchos, por lo pronto Rafael quiere relanzar Jammbuche con una línea de tapas novedosas y cervezas artesanales. Esté atento.
(Por: María Elena Cornejo)Singapur Sabe a Cebiche
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Daniel Chávez le pone sabor peruano a Singapur en Ola. |
Daniel Chávez es un buen cocinero peruano que en su deambular por el mundo recayó en la cocina de Santi Santamaría y con él se fue a Singapur para ponerse al frente del Santi. El mundo dio vueltas, la historia dio un giro y Daniel se aventuró a pos de su sueño. Hace ocho meses abrió el restaurante Ola, cocina de mar en la cosmopolita y moderna ciudad-estado de Singapur. Aunque pone cocina española tributaria de Santi, también ofrece pescados y mariscos con sazón peruana que está funcionando de maravillas. En un ambiente relajado pero cálido, Dany está imbuido de la filosofía que Santi le inculcó: trabajar con productos frescos del entorno, aplicar una cocina tradicional moderna pero alejada del laboratorio y mantener la curiosidad por encima de todo. Toda una escuela de vida.
Av. Benavides 3624, Surco. T. 2713222. Horario de atención:
domingos a jueves de 2 p.m. a 2 a.m. Viernes y sábado hasta las 3 a.m.
