Restaurantes Tres restaurantes peruanos entre los 100 mejores del mundo.

Estrellas Propias

Desde su debut en la Lista San Pellegrino en el 2007, el restaurante de Acurio, Astrid & Gastón, escaló 58 puesto. Este año figura entre los 15 mejores.

La historia empezó en el 2002 cuando la revista británica Restaurante publicó la selección de los 50 mejores restaurantes del mundo, en la que incluyó al restaurante1884 del gran Francis Mallman, que debutó en el puesto 8. Argentina fue así el solitario representante de la cocina de América Latina que se ha ido consolidando cada año.

A los peruanos nos picó la curiosidad recién en el 2007 cuando el restaurante Astrid & Gastón accedió por primera vez a la exclusiva lista en el puesto 72. De ahí en adelante la nuestros restaurantes fueron escalando posiciones, y hoy, once años después de la aparición de la lista clasificatoria ¬que junto con la Michelin es un referente de lo que acontece en la gastronomía del mundo nos damos el lujo de tener tres restaurantes entre los top 100 del mundo: Astrid & Gastón en el 14 lugar, Central ingresa de frente en el puesto 50 y Malabar en el 76 se mantiene en liza por tercer año consecutivo.

Virgilio Martínez con su restaurante Central participa por primera vez y queda en el puesto 50.

Llegar a los 50 best es tarea harto complicada. No solo los cocineros están obligados a convertirse en agentes viajeros para ver otras cocinas y mostrar las propias sino que los congresos, eventos y ferias son escenarios de ineludible importancia para relacionarse.

Sin embargo, hay otro factor que a la luz de los hechos es definitoria: la capacidad de innovar, crear, hacer escuela y distanciarse del resto. Lo vimos con Ferran Adrià, con Rene Redzepi y ahora con los hermanos Roca que diversifican su oferta con tapas por demás creativas como los Rocadillos. Jordi (cocina salada), Jordi (dulce) Josep (líquida) son los Ciro Peraloca de mantel largo. Han inventado aparatejos extraños, como el Rotaval, máquina que hace destilados, incluso con productos sólidos. Tienen una cava masticable, transforman perfumes en dulces y viceversa; y ahora, junto con Gastón, están trabajando en un revolucionario proyecto llamado Somni (gastronomía, música y realidad virtual). Esto es, crear platos a partir de la música, la literatura o las artes visuales con los que se quiere transmitir una sensación, una experiencia sensorial, una emoción que involucre al alma, al cuerpo y a los sentidos. ¿Cómo será? Habrá que esperar un poco para entenderlo. Mientras tanto, disfrutemos, celebremos y alegrémonos porque el mundo gastronómico sigue siendo una fuente inagotable de sorpresas. (Escribe: María Elena Cornejo).