Restaurantes El despegue español del chef charapa Luis Arévalo.

Nikkei 225

“Alta cocina japonesa con alma peruana” es lo que ofrece la cocina de Arévalo.

Luis Arévalo no es ni niséi ni tusán. Es charapa. Nació en Iquitos y llegó a la cocina por curiosidad y necesidad. No es un chico que la haya tenido fácil, si ha llegado a ser uno de los cocineros más reconocidos en el competitivo mundo gourmet español es a punta de trabajo, humildad y talento.

A Luis no se le puede contar cuentos sobre el manejo de cocina porque ha pasado por todos los puestos: ha aseado cocinas, limpiado pescados, lavado arroz (ojo, lavar no cocinar) y preparado cocteles. Un día, mientras oficiaba de barman en un local que tenía al lado una barra de sushi, faltó el cocinero y Luis se acomidió a preparar unos California rolls para salir del apuro. Allí se dio cuenta de que había encontrado lo que le gustaba y lo que quería hacer de ahí en adelante.