Restaurantes La construcción de una alternativa culinaria personal según Giacomo Bocchio.

Manifiesto

Un espacio creativo afianzado gastronómicamente entre la tradición y la modernidad.

Una nueva carta estrena el restaurante Manifiesto de Giacomo Bocchio, el joven cocinero que hace menos de dos años incursionó en las grandes ligas respaldado por una experiencia de aprendizaje en los fogones del Celler de Can Roca (número uno del mundo San Pellegrino dixit) y en los del Dom de Alex Atala (puesto 6 en la misma guía).

En estos veinte meses, Giacomo, 28, aprendió a lidiar con sus ímpetus iniciales y aunque las ansias juveniles a veces lo sobrepasan también le llega la reflexión y el análisis. En este momento sabe que no le interesa hacer la cocina de vanguardia que alumbró sus inicios, prefiere volver a sus raíces tacneñas, a los sabores de su infancia y con ese bagaje en el paladar enfilar su batería culinaria. No se crea tampoco que su deseo es hacer una cocina neoregional; lo suyo es construir una alternativa personal que conjugue la tradición con la buena técnica que bebió de sus maestros.