Crónicas Marcianas Por: RODOLFO HINOSTROZA

Nuevo Calendario Gastronómico

“Propongo pues que el tercer domingo de julio sea el “Día de la Polenta de Pavita”….

Me he enterado, con consternación, que el Ministro de Agricultura, ha declarado que el “Día del Pollo a la Brasa” ya no será el cuarto domingo de junio, sino el tercero de julio, para que no choque con el “Día del Cebiche”, que es el tercero de junio, ni con el “Día del Padre”, el segundo domingo de junio. Me confieso escandalizado por tan peregrina nominación, que hace cera y pabilo de nuestra tradición gastronómica, designando el nada original “Pollo a la Brasa” de dudoso origen suizo, como plato representativo de nuestra nacionalidad mestiza, encimándose sobre el “Lomo Saltado”, el “Ají de Gallina”, el “Locro de Zapallo”, para mencionar solo algunos de nuestro inmenso acervo gastronómico. Propongo pues que el tercer domingo de julio sea más bien el “Día de la Polenta de Pavita”, porque si no ya habría que aplazarlo hasta después de Fiestas Patrias, al tercer domingo de agosto porque el primero estaría ocupado por el “Día del Tacu-Tacu” y el segundo por el “Día del Arroz con Pato”, según reciente propuesta de la bancada nacionalista. Otra posibilidad sería también trasladarlo al cuarto domingo de octubre, después del “Día del Turrón de Doña Pepa”, y del “Día de la Papa a la Huancaína”, que se celebrarán respectivamente los 2 primeros domingos de ese mes, de prosperar los lobbies del turrón y de la salsa huancaína, que presionan al ministro en busca de reconocimiento de sus respectivos gremios. A este paso, por qué no trasladamos al primer domingo de octubre el “Día de la Papa Rellena” que es un producto del puro s. XVI, cuando las cocineras moras trajeron el picadillo a nuestra tierra, para que se deje al cuarto domingo de octubre como “Día del Anticucho”, y coincida con El Señor de los Milagros, y al primer domingo de noviembre “Día del Choncholí” para que las clases humildes también se sientan representadas... El primer Domingo de Noviembre podría estar pues consagrado a nuestra ancestral “Pachamanca” inútilmente imitada por nuestros envidiosos vecinos del sur, que ya han intentado, infructuosamente, de patentar la papa como patrimonio chileno, tal como lo hicieran con el Pisco, a vista y paciencia de nuestra Cancillería, relegando nuestro precioso Pisco Peruano a su actual denominación de “aguardiente de uva”, que más bien convendría a su “Chisco” o Chilean Pisco, brebaje elaborado con el hollejo de la uva, y nunca con el mosto.

Y como ya estaríamos a fin del año, podríamos cerrar brillantemente nuestro Calendario Gastronómico con el “Día de la Pachamanca” el tercer domingo de noviembre, el “Día de la Carapulcra”, el primer domingo de diciembre, el “Día de La Cayhua Rellena”, el tercer domingo, y el “Día del Pavo Relleno” el cuarto, para que coincida plenamente con Navidad y Año Nuevo.

Estas iniciativas deben provenir del pueblo soberano, pues nuestra gran cocina mestiza es creación del genio del pueblo peruano, y no de una docena de iluminados chefs, como se nos quiere hacer creer y no debe ser manipulada arbitrariamente por un puñado de desinformados ministros y parlamentarios. Digamos ¡No! a los lobistas de la yuca ¡No! a los abanderados del tomate! ¡No a los agentes de la alcachofa! ¡No a los ayayeros del rocoto! ¡No, en fin, a esas manos negras que tratan de traficar con nuestra gran cocina, para ponerla, de rodillas, en manos de potencias extranjeras! Y hagamos un patriótico ¡salud! con nuestra bebida de bandera, en fecha del primer sábado de febrero de cada año, “Día del Pisco Sour”, para que no choque con el “Día de los Enamorados”, el 14 de febrero… (Por: Rodolfo Hinostroza)