Restaurantes Una delicia culinaria rodeada por el Amazonas: el albergue Heliconia.

En la Selva Hay Estrellas

Doncella y suri dicen presente. Además, del 10 al 13 va la III Feria Amazónica en Iquitos.

Iquitos: tan lejos y tan cerca de Lima. En poco menos de dos horas se pasa de los 15ºC limeños a los 28ºC amazónicos; el caos de las mototaxis remplaza fácilmente el de las combis, pero la exuberancia y seducción del paisaje termina imponiéndose sobre el desorden y la anarquía ribereña.

El mercado flotante de Belén es un efervescente microcosmos donde el asombro y el desconcierto van de la mano. Ese ‘callejón de los milagros’ reúne un sinfín de productos, desde pescados, verduras y frutas de variedades inimaginables hasta carnes, hierbas medicinales o afrodisiacas, animales vivos y puestos donde se vende comida o ropa en armoniosa vecindad. El Amazonas está en época de baja, por eso se han formado extensas islas salpicadas de barro que demuestran que meses atrás las aguas cubrieron ese espacio.

Nuestro destino es Heliconia, rústico y acogedor albergue situado a orillas del Amazonas, en la Reserva Comunal Yanamono (significa ‘mono negro’), a una hora y media en lancha desde Iquitos. Allí vimos encantadores delfines rosados, pescamos pirañas, mojarritas y carachamas, visitamos una comunidad nativa y caminamos selva adentro en busca de pájaros, monos, insectos y plantas maravillosas como la Victoria Regia que florece en lagos y pantanos que también habitan búfalos y patos silvestres.

La comida es espectacular y variada. Refrescos de frutas naturales (cocona, camu camu, anona, caimito, aguaje) en el desayuno con panecillos de agua y generosos trozos de cecina. En las comidas se sirve arroz (alternando con juanes), chonta (preparada en suflé, ensalada o lasaña), frejol (negro, bayo, rojo, blanco), pescado de río (doncella, dorado y la pesca del día; el paiche está en veda y se respeta), pollo o carne de monte, y plátanos (en todas sus formas). Los más atrevidos pueden elegir una pizza de suris o unos pinchos de suri a la parrilla (el más sabroso es el suri del aguaje, afirma Víctor, nuestro guía). De postre, frutas con miel, una melaza extraída de la caña de azúcar que abastece el vecino fundo La Reserva de Don César Guerra, apodado “El Polaco”, quien en su trapiche tradicional prepara también el aguardiente “7 raíces”.

La Amazonía es un mundo subyugante de riqueza sin par que el gobierno está empezando a notar. Por lo pronto, del 10 al 13 de agosto se realiza en Iquitos la III Feria Amazónica con el apoyo del Ministerio de Agricultura y el Gobierno Regional. Habrá rueda de negocios, intercambios comerciales y clases magistrales impartidas por cocineros pioneros como Pedro Miguel Schiaffino, Flavio Solórzano y Nilo Do Carmo, embajadores de una cocina amazónica que estamos empezando a descubrir. (Por: María Elena Cornejo)