Cultural Una obra deliciosa sobre el boom de la cocina peruana.

Revolución Suculenta

Lauer e imprescindible libro auspiciado por la USMP.

La revolución gastronómica peruana sucede mientras nuestra constitución física e imaginario colectivo la asimilan. ¿En dónde germina? ¿Cuál es la vanguardia y la línea de avance? La Revolución gastronómica peruana (Mirko Lauer y Vera Lauer, USMP, 2006) anuda los puntos cardinales de un fenómeno en vías de encarnar el sentimiento unitario nacional, que ninguna otra expresión cultural haya logrado.

Combinando capítulos de apasionadas mesas redondas entre gremios de chefs, empresarios y críticos, entrevistas, estadísticas y vaticinios, La Revolución gastronómica peruana presenta el proceso de afirmación y experimentación de las cocinas nacionales en su dimensión económica, social y cultural.

Este seductor episodio multidisciplinario recién muestra sus rasgos en las últimas dos décadas provocando satisfacción inmediata y cuestionamiento. ¿Cuál es la interpretación semiótica de la papa a la huancaína? ¿A qué le atribuye Rafo León la baja popularidad del vernacular tocush o mazamorra a base de papa podrida? ¿Qué nos falta para entrar al ranking del whim food? ¿Cuál es la receta de Acurio para una política de exportación gastronómica? ¿El cruce de fronteras será un caso más de descubrimiento-elogio-saqueo-paso a manos extranjeras?

Grandes preguntas y sabrosas respuestas en este libro cuya idea se inspiró en un álgido conversatorio entre Rosario Olivas, Carlos Raffo, Bernardo Roca Rey, Arturo Rubio, Mariano Valderrama y Raúl Vargas en 1993 cuando el fenómeno disfrutaba aún del aperitivo; trece años más tarde tiene lugar la grata constatación de lo tanto avanzado en un tema que ha escapado de las paredes de ese espacio para recorrer ilimitados caminos.