Ciencia y Tecnología Universidad San Martín de Porres estrena método computarizado para destilar pisco. Calidad pura.

Llegó el Pisco

Tacama ya entró en conversaciones con la U. San Martín para instalar el alambique digital.

No basta que países como Vietnam, Laos y Tailandia reconozcan al Perú en la denominación de origen del pisco. Para diferenciarse de Chile en el posicionamiento global del producto, la batalla también es por la calidad. Enfocada en esa estrategia, la Universidad San Martín de Porres, vía su Escuela de Ingeniería Industrial, decidió aventajarse y centrarse en el método de elaboración. La novedad: el primer módulo de destilación automatizado para la elaboración del aguardiente de uva. La computadora al servicio de la patria.

El proyecto fue desarrollado por los ingenieros Luis Cárdenas, Edy Barnett, Rafael Figueroa, Juan Meza y César García. El plus de su obra: la graduación alcohólica se mide en línea, con sensores de temperatura insertados dentro de una caja negra. Con esto, el cliente es el gran beneficiado, pues puede pedir el grado de alcohol que desee sin ser traicionado por la lengua y el olfato de catadores empíricos. El actual aparato modelo llega a obtener cerca de 70 litros de pisco en aproximadamente 3 horas y media.