Gastronomía Por GASTON ACURIO

La Inclusión Gastronómica

El chef y empresario, honrando productos fruto del intercambio cultural: la papa y el limón.

Es comprensible que algunos vean en la gastronomía a un espacio frívolo que exalta el hedonismo, en un mundo donde las desigualdades y hambrunas imperantes podrían deslegitimar su existencia. Y es comprensible que en el Perú este sentimiento cobre aun más fuerza teniendo en cuenta la dramática situación económica por la que atraviesa una gran parte de nuestros compatriotas.

Sin embargo, si nos sumergimos en todos los aspectos que la actividad gastronómica logra cruzar verticalmente podremos descubrir cómo esta puede y debe servir de instrumento valiosísimo para contribuir a la solución de esas desigualdades.