Local Cava del Huaca Pucllana celebrada por prestigiosa revista Wine Spectator.

Maridaje Con Premio

Arturo Rubio y cava premiada en ceremonia que congregó a un centenar de personas entre las que destacó François Lurton, enólogo francés propietario de las bodegas Lurton en Bordeaux.

A constantes 15 grados centígrados, la cava del restaurante Huaca Pucllana mantiene a temperatura óptima una de las más extraordinarias listas de vinos del mundo. Así lo acaba de reconocer la destacada revista Wine Spectator, otorgándole al restaurante del entusiasta Arturo Rubio el premio a la excelencia 2008.

Único representante peruano de entre un amplio grupo de 3,200 restaurantes de todo el mundo, el Huaca Pucllana ha sido elegido por tener una oferta de más de 600 variedades de vinos. En su lista, además de vinos peruanos destacan algunas de las mejores creaciones de Chile, España, Argentina y Francia. A diferencia de estos países donde, a decir de Rubio, se practica cierto chauvinismo vitivinícola que lleva a sus restaurantes a tener cartas con vinos casi en su totalidad locales, la oferta del Huaca Pucllana es mucho más democrática. Por eso, para acompañar sus espectaculares lomos saltados o risottos, Rubio no solo ofrecerá un Rotondo o el tempranillo de Vista Alegre, por nombrar algunas de las novedades nacionales, sino también un españolísimo Vega-Sicilia o un Château Margaux francés.

Número celebratorio de la revista Wine Spectator.

Exitoso restaurantero que inició su sazonado camino con La Creperie en 1976, pasando por el añorado Pabellón de Caza, Rubio considera al Perú un país más pisquero que vinero, no reniega de la polémica cocina molecular de Ferrán Adriá, y cree que a la materia prima, sin embargo, no hay que perderle nunca el respeto. “Gran comelón” por descripción propia, Rubio afirma que del calor hogareño de su infancia extraña el chupe de ollucos y el arroz con conchas y camarones, y cree que el gran reto de la gastronomía peruana es codificarla y ordenarla para facilitar su internacionalización.

La ilusión pendiente de Rubio: beber un borgoña Romanée-Conti, del que se dice que es el mejor vino del mundo y que es menester no morirse sin haberlo probado antes. ¿Pero cómo debe ser el mejor vino del mundo? Según Rubio se trata de una gran profundidad y de una variedad de texturas y sabores que deben irse descubriendo en su paseo por el paladar. Palabras de conocedor. Salud.