Cultural La sazón de Cajamarca reunida en libro editado por Yanacocha.

Potajes y Brebajes

Gourmet de alto vuelo, Raúl Vargas remueve los caldos primordiales de la cocina cajamarquina.

Mucho más que un nuevo intento por reafirmar la atención que la culinaria nacional viene recibiendo a lo largo y ancho del globo, o que una iniciativa por apuntalar el boom que la cocina peruana experimenta, es lo que encontramos dormitando en las lucientes páginas de Ollas & Sazón de Cajamarca. Se trata, para ser exactos, de un espléndido libro –editado con apoyo de Minera Yanacocha– escrito bajo la reconocida autoridad del gourmet y periodista Raúl Vargas y su compañero de periplos gastronómicos, Sergio Carrasco. Allí, ambos aventureros del buen comer se internan por los recovecos de la sierra norteña para recopilar recetas, ritos y costumbres propias de la región.

El impecable tomo se divide en glosario, recetario y dos extensas secciones que intentan abarcar la totalidad del fenómeno gastronómico de dicho departamento, incluyendo todas las relaciones tangenciales que pueden establecerse entre cocina y cultura. Así, se ven desfilar disertaciones sobre los ritos del agua propios de la región –propiciatorios de fertilidad y abundancia–, la cerámica utilitaria y los desvaríos embriagantes de la chicha, sin que quede fuera el recuento pormenorizado de la riqueza natural de su suelo bendecido. Todo un compendio, en suma, del inestimable sabor que cobija Cajamarca, “la amable”, y un muestrario inagotable de su cocina milenaria y de la relación indesligable que existe entre el fogón y la naturaleza propia de cada pueblo. (TP)