Pesca El nuevo papel gourmet de la anchoveta.

Anchoveta A la Carta

La planta de TASA congela hasta 14,500 Tm de pescado; 1,300 serán de anchoveta en 2009.

Si uno tuviera que resumir el discurrir de una anchoveta peruana cualquiera, casi bastaría con decir que esta nada, es pescada y convertida en harina. Y es que en el Perú hablar de la especie más abundante de nuestro mar es hablar de harina de pescado. Sin embargo, la marea parece haber empezado a cambiar y la anchoveta ya reclama un sitio en la mesa de almuerzo.

La empresa Tecnológica de Alimentos - TASA, perteneciente al Grupo Brescia y la mayor productora de harina de pescado del mundo con más de 321 mil toneladas producidas el año pasado, ha sido también la primera en el Perú en ponerle el ojo a este pescado como alimento. TASA levantó en 2005 la planta de congelados con mayor capacidad de Sudamérica (con una producción de 520 Tm diarias y tres cámaras de congelado que almacenan hasta 14,500 Tm a -18º C) y en 2008 añadió al menú de jurel y caballa a la anchoveta. Así, la nueva tónica de vida del recurso no tiene harinosa conclusión. En la planta, un total de 160 trabajadores le quitan cabeza y vísceras, la limpian, empaquetan y congelan hasta su venta. De ahí en más, sólo queda extraerle el espinazo y degustarla en tiradito, escabeche, causa y lo que la imaginación permita. El producto lleva el nombre de ‘anchoveTASA Kontiki’.