Restaurantes La Huaca Pucllana presenta nueva carta invernal.

La Huaca Servida

Chef Marilú Madueño tiene la mesa preparada para una comilona de estación al pie de la Huaca Pucllana, en Miraflores.

Aunque algún coqueto sol de julio alumbre sorpresivamente, la tarde que corona la terrosa huaca no miente: el invierno se ha hecho de esta ciudad. Pero en lugar de temer al frío, hay forma de salirle al frente con inusitado calor interior. Como ese que produce la sola vista de un menestrón al consistente estilo nacional. O un asado de tira, cocido a la olla durante cuatro horas para que su calórica grasa animal caiga con gracia gastronómica sobre una polenta de quesos peruanos. Qué calores internos, qué abrigada sensación sólo al momento de plantar el tenedor en la ternura de una chuleta de cerdo en costra de maní, servida sobre carapulcra y salsa de cacao. La estación es saboreada a plenitud por el atento paladar que prueba, desde el primero de este mes, la nueva carta de La Huaca Pucllana.

El restaurante varía su oferta tres veces al año, bajo la mano de la chef Marilú Madueño. Es ella quien crea y busca nuevos platos; reinterpreta otros ya conocidos, y mantiene fidelidad a la tradición. Para conseguirlo, sólo hace falta, como en tantas otras ocasiones de la vida, prestarles atención a los detalles. En este caso, a los insumos: “Otro de nuestros nuevos platos es el de ravioles de osobuco. ¿Qué tiene ese plato de peruano? Que está hecho con una salsa de hongos de Porcón, Cajamarca”. La barriga también tiene su bandera, por supuesto.

Los postres, por otro lado, dependen de la dulzura de Andrea Massaro y también han gozado renovación. Además, la próxima semana se estrena festival de langosta. Provecho.