Crónica Boom culinario cusqueño repasado en guía gastronómica para el viajero voraz. Destino histórico con sabor propio.

Cusco Gourmet: Cocina Imperial

Gonzalo Ruiz de Somocurcio, chef de Chicha y casero kapchi –guiso de habas, papa, huevo, queso y leche– elevado a gastronomía.

Banderitas de los países mejor comidos del mundo. Inca Kola personal ya servida, tibia, antes que el comensal se siente. Mural de danza folclórica al pie de Sacsayhuamán con incauta pareja de cuyes pastando en el horizonte sin saber de su inminente deglución. Churrasco con papas fritas devolviendo en su aceite el rostro tetudo del turista resignado al embuste: tales eran rasgos típicos del restaurante turístico cusqueño hace un par de décadas. Eso ya no es más.

No podía seguir siéndolo en un lugar donde la pimienta molle crece en los parques, la arúgula se esparce como mala hierba en el Valle Sagrado, y el huacatay –uno y trino– goza del don de la ubicuidad saborizante ahí donde un cusqueño come.