Restaurantes Otro restaurante se suma a la explosión miraflorina.
Sophie
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Sophie, abrio sus puertas en una histórica esquina, donde alguna vez funcionó la bodega más antigua del distrito. |
Bistró es una palabra de origen francés que define a los restaurantes de barrio que ofrecen comida casera. Algo así intenta ser Sophie, un bistró a la peruana que acaba de abrir sus puertas en una histórica esquina, donde alguna vez funcionó la bodega más antigua del distrito. Cuando “el chino” Ricardo murió, hace 17 años, la esquina fue tapiada a cal y canto, convirtiéndose en refugio de vagos y palomillas de la zona. A principios de este año el empresario restaurantero Luis Sologuren compró el local, lo remodeló y puso en valor toda la cuadra. Habló con autoridades y vecinos a quienes explicó el proyecto, seguramente alertado por la penosa (y dolorosa) experiencia de otro restaurante recientemente clausurado.
Tras las sartenes está Milenko Zapata, joven cocinero egresado del Cordon Bleu. Su propuesta es hacer cocina peruana tradicional, sin fusiones, pero con algún mejunje propio. Conoce las técnicas modernas, aunque le falta el recutecu que da la esquina, cuestión de tiempo y de afinar el pulso, ya que su sazón es buena, pero redundante en guarniciones. El pejerrey a la rabona servido sobre una tostada, a modo de tapa, y coronado con un huevito frito de codorniz, tiene un interesante juego de texturas. El arroz con pato en confit funciona por contraste y la carapulcra con panceta de cerdo exhibe la agradable tesitura de la cocción al vacío. Los postres son pocos y los de siempre: suspiro, arroz con leche, ranfañote, alfajores. El local es bonito: las paredes son lilas, el piso conserva el mármol de antaño, se alumbran con antiguas arañas de cristal, y las mesas están ubicadas en una larguísima hilera (terreno obliga) que miran a un bar bien surtido de macerados, piscos y vinos. Que prospere. (María Elena Cornejo)
Sophie: Comandante Juan Moore 176 (cuadra 11 de Avenida Pardo). Tel: 6281229. Capacidad: 58 personas. Horario de atención: almuerzo, cena, hora del bar. De martes a jueves de 12 m. a 1 am, viernes y sábado hasta las 3 de la madrugada. Cierra domingo y lunes. Precio: S/. 65 menú de degustación. Opina y visita: www.muchogustoperu.blogspot.com
PIQUEOS
Recetario ArequipeñoMás de quinientas páginas dedica el poeta Alonso Ruiz Rosas a pergeñar este libro que reúne quinientas recetas de la estupenda cocina mestiza de Arequipa. Aquí se encontrarán entradas, chupes, sopas, segundos, postres y bebidas de una de las más variadas y suculentas cocinas del Perú. Ruiz Rosas se detiene en las célebres picanterías, suerte de templos donde se rinde culto a la tradición gastronómica characata, pasa revista a los dulces cultivados por los conventos de monjas, y termina con las cocinas caseras, incorruptibles centinelas de potajes centenarios. Ilustres arequipeños han colaborado en la tarea: Marioutka Martínez Arróspide en la diagramación, el cineasta Miguel Barreda Delgado en el cuidado de edición, Hermann Bouroncle en las fotografías y Cuzzi Editores en la impresión.
