Gastronomía Revalorando la cocina tradicional cusqueña como un atractivo turístico más: La Feria Culinaria Cusco 2010.

El Gusto del Cusco

El cuy ya pasó de ser mascota a platillo para los turistas. La feria tuvo promedio de visitas de 8 mil personas diarias durante cuatro días, siendo lo más consumido el lechón.

Pizza, pasta y menú turístico (sic), fueron durante décadas la oferta gastronómica imperante para los turistas que visitaban Cusco. La pizzeria más antigua del Cusco supera los 35 años: Era como si los viajeros llegaran a Roma para comer lomo saltado.

Se dio la coincidencia que el horno a leña fuese pieza fundamental de la cocina andina, y en épocas donde aún se miraba con desdén la culinaria andina el negocio no era vender comida de cholos, sino servir civilizadas y estandarizadas pizzas primavera que hicieran sentir al gringo en casa. Eso explica la extinción de picanterías tradicionales en la ciudad (el local de la mítica La Chola alberga ahora un hotel boutique).