Entrevistas Nuestro embajador gastronómico, Arturo Rubio, coloca al Perú en la pista de despegue.
El Porvenir Culinario
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Arturo Rubio visitaba la cocina familiar desde los seis años. Siempre tenía hambre, y curioseando en la preparación de los platos descubrió sus primeros secretos gastronómicos. |
La cocina peruana es un orgullo nacional. La cocina peruana es hoy, qué duda cabe, la más importante de Latinoamérica por calidad y variedad de platos e insumos autóctonos. La cocina peruana difundida, con óptimo mercadeo, bajo la batuta insigne y llena de fina astucia de Gastón Acurio, está hoy presente en una muy importante parte de países de nuestro planeta. Y la cocina peruana, representada por Arturo Rubio (57), unida a las demás cocinas de países de habla hispana acaba de celebrar un magno y extraordinario evento: hace un mes se inauguró en San Antonio (Texas) el “Culinary Institute of America”, que es la primera escuela de gastronomía dedicada a enseñar comida latina en el mundo. Arturo Rubio es hombre de afición culinaria innata a la que ha unido el gusto refinado por el confort y la belleza que se refleja a través de su hoja de vida en sus restaurantes, bellísimos, como el tan recordado “Pabellón de Caza” o el actual “La Huaca Pucllana”, que para mí son modélicos por sus emplazamientos y por el señorío y creatividad que siempre transmitieron sus instalaciones. Hombre culto, extraordinario conversador y lleno de una gran afabilidad que se filtra a través de su oratoria, lingüísticamente impecable, ha sido él a través de sus intensas relaciones y contactos sostenidos a lo largo del tiempo en Norteamérica, una pieza importante en la creación de esta escuela gastronómica única en el mundo. ¿Cómo llegó él a dar clases maestras de cocina peruana contemporánea (junto con Marilú Madueño, chef de La Huaca Pucllana) y a participar en el CIA (Culinary Institute of America) dentro de su comité ejecutivo de asesores? Vayamos al inicio de la historia.–¿Cuándo nace su afición por la cocina?
–Desde muy pequeño. Yo tenía 6 ó 7 años cuando me iba a la cocina, casi siempre tenía hambre, y le sacaba a la cocinera de la casa, Maruja, diferentes bocaditos de lo que estaba haciendo ya que ella los adelantaba para mí. También metía la cuchara en el ollón, principalmente en el de las lentejas, y en la observancia constante del proceso culinario (porque yo me esperaba a que estuviese terminado para probar el plato) pude descubrir y comprender los primeros secretos de la cocina.
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