Gastronomía Reflexión y crítica, a fuego lento y con ají, sobre la nueva generación de la cocina peruana.

La Cocina Que se Viene

Mitsuhura Tsumura, al centro, próximo responsable de Mistura 2011 junto a Marco Quispe y Oscar Matsuda, de Maido, con sashimi patrio.

Un cambio no es fenómeno espontáneo que se hace de un día a otro. Requiere un tiempo de fermentación, otro de explosión y uno más de maduración, para emplear términos relacionados con el quehacer culinario.

La fermentación empezó hace muchos años, quizás treinta o cuarenta, cuando los pioneros formados bajo el manto de la “nouvelle cuisine” francesa se pusieron a pensar que había otras maneras de hacer cocina y otros productos del entorno que mirar y valorar.